да все нормально жарко только очень, нового еще не пробовал ничего закрывать.

как там у вас дела
что нового.

Залил фото гарнитуры.мостил клаву сам, немного корявая,не так часто пользуюсь как хотелось-бы!!
Подключаю воду,при охолождении открываю кран,начинает расти давление-выравниваю отрытием выхода.Протоком охолождаем.
Была мысль заглушить систему по контуру= через- улитка насос+радиатор+вентилятор

Здравствуйте николай [колян] , если можно фото Вашего автоклава.

Да кстати по поводу охолождения автоклава:есть четкие указания на этот счет по ГОСТу,а технологи четко указывают формулу-что-то типа 35-95-35Первая цифра время нагрева,затем стерилизация,охолждение.Я работал на автоклаве с ручным набором и учил меня человек дока,так вот он мне указал на четкую сетку:определенной температуре соответствует и давление
поднимается темп.стравливаю или наообарот добавлял МПк
Себе я сбацал автоклав с принудительным охолождением, тупо ввинтил обратный клапан и на него входы воздух,вода.Давление в водоконале около 3МПк

хотелось-бы пообщатся с людьми из питера или близ лежащих регионов.Меня в частности интересует индегриент в мясной консерве,который отвечает за желеобразование, НАТУРАЛЬНЫЙ!! про всякие коргинаны знаю.Свиная шкурка-мало эфективна.
Когда-то работал на МПК термистом, но вот упустил момент фаршесоставления

http://embassy.kg
нашел любопытную статью о стерилизации мясных консервов на производстве и там написано: "Нагрев при температурах выше 100°С уничтожает в основном вегетативные формы микроорганизмов и большую часть споровых, причем количество остаточной микрофлоры зависит от продолжительности и температуры стерилизации. Чем выше температура стерилизации, тем меньше время, необходимое для уничтожения микробов,и наоборот."
я вот опять про своё...тут сказано.....основное температура и врем,я и ни слова про давление, хотя стерилизуют в автоклавах

а, Вам, Володимир, огромное спасибо, очень поучительно для меня по поводу "сушки" мяса, это важно и по поводу охлаждения, а то все пишут : "естественным путем или принудительным"..вы меня понимаете???

подскажите пжл,где купить предохранительный клапан,есть только на тепмературу 110 гр,живу в обл центре.магазины есть всякие

мясо просушиваем. куски весом 30-40 раскладываем на ночь на полотенце чтобы убрать мясной сок .в банки 0.5 л. плотно улаживаем мясо. на донышко кладем две небольших косточки. это предохранит вздутие. соль перец и лавровый лист по вкусу .когда заложили автоклав накачиваем 2 атм.и греют на огне до50 град."2.0-50...2.2-60....2.4-70...2.6-80..2.8-90...3.0-100..3.5-110..4.0-118 варка 45минут из них 5-минут 120 град...нагонят температуру до 118 нужно быстро 25-30минут.после варки снимаю автоклав обматываю по кругу плотной тканью с верху и снизу привязываю по кругу веревкой подсоединяю насос. снаружи поливаю шлангом с водой .но при этом удерживаю давление 3.8подкачкой до тех пор пока давления не перестанет падать постоянно сохр..3.8-4.0 охладив до 18-20стравливаю давления и спускаю воду .Научили в Черкасской обл. За 15лет не пропала ни одна банка.Удачи.

привет

Во время испытания и отработки технологии приготовления были случаи вздутия крышек и наоборот их вдавливало.Пришел к выводу,что банки до верху наполнять не надо,оставляю пространство 2-2,5см. и при этом мясо плотно утрамбовываю.Но есть одно НО,что бы избавиться от лишнего жира(имеется в виду что домашняя птица бывает очень жирной),я предварительно около часа тушу его в духовке,а потом все по технологии соль и приправы.Но если оставитиь большое пространство до крышки или не плотно уложить мясо,крышки может вдавить,соответственно изначальное давление 0,8-1,0атм.,а потом довожу до 4,3,но не больше 4,5атм.И все конечно делаю на пару,во первых быстро нагревается и экономия газа,особенно если все делать в холодное время года.
Если изначально нагнать большое давление,а потом при нагреве оно существенно увеличится,то нужной температуры добиться практически не возможно.

мое сообщение пришлось отправлять частями, так как оно большое, поэтому прошу его читать №54,55,56,57 соответственно

прочитав много информации в интернете о технологии приготовления, нигде!!!!...ни одного раза я не встретил, что бы ставили предохранительный клапан на определенное давление, я теперь сильно сомневаюсь в своих действиях, хотя вкусовые качества можно назвать очень хорошими... везде где описан процесс приготовления везде догоняют до необходимой температуры не взирая на давление, а предохранительным клапаном пользуются как аварийным средством...
помогите разобраться, плиз....
и еще.....какими методами можно добиться того, что бы не вздувались крышки...??
я было дело подумал, что, что-то пошло не так, что не уследил утечку, поехал на рынок, купил новую резину, вырубил новую прокладку, взял пару кг телятины и опять--крышки вздутые, тушенка отличная...
я бы дополнительно к противодавлению установил бы банки в кассеты, но не позволяет ширина горловины...

к утру толком то ничего и не остыло, а вот давление очень сильно упало, хотя ничего не травило, я проверял...остывало до следующего вечера, это и хорошо, но!!!!!!!!!...после того как я его вскрыл оказалось, что все!!!!! крышки вздутые, только через несколько дней уже в холодильнике они стали на место, и то, не на всех банках...
что касается вкуса и качества, то претензий нет, ничего не подгорело, косточки мягкие, все в норме (я готовил тушенку из кроликов) я даже устроил дегустацию соседям по даче-- им очень понравилось, вроде все ничего, но эта проблема с крышками!!!!!

внимательно прочитал инструкцию, которую получил с изделием. в ней написано. что при приготовлении мясной тушенки время стерилизации 95мин, температура 120 и давление 2,5--2,8.....
я понимаю, что практически при температуре в 120 градусов давление должно быть кг 4--4,5, как минимум, поэтому я клапан установил на 2,8, уж очень не хотелось залить соседей снизу кипятком...
закачал избыточное давление 1 кг и начал разогревать, объем у автоклава большой, наверное литров 80, ну и горелка, правда хорошая, но не паяльная лампа, поэтому только на подогрев ушло около четырех часов...потом выдержал 95 мин при темп 120 и давлении 2,8, убрал огонь, оставил на ночь остывать...