Полезный совет , поскольку у всех автоклавы разные по размеру, то и остывать они будут разное время, соответственно и продукт может быть с тем или иным казусом. Что бы этого не вышло, попробуйте провести экспериментальную варку с небольшим количеством мяса, отработаете, так сказать, рабочие параметры именно вашего автоклава. Ни в коем случае не сбрасывайте давление до полного остывания автоклава, и особенно во время варки.
Время стерелизации очень не линейно зависит от температуры.
При 100°Ц стерелизация занимает 20 часов
При 100 2 1/2 часа
При 115 50 минут
При 121 15 минут
При 125 6 1/2 минут
При 130 2 1/2 минут
Для эффективного автоклавирования стоит учесть время, за которое автоклавируемый предмет нагреется до нужной температуры (к примеру 10 минут)
Время потдержания режима высокого давления пара при данной температуре (собственно автоклавирование)зависит от температуры и характера загрузки автоклава
Справочная таблица соотношений объема и массы продуктов (масса в граммах)
|
Продукты |
Стакан тонкий (250 мл) |
Ложка |
|
|
столовая |
чайная |
||
|
Мука пшеничная высшего сорта |
160 |
30 |
10 |
|
Крахмал картофельный |
200 |
30 |
10 |
|
Масло сливочное |
- |
20 |
5 |
|
Маргарин растопленный |
230 |
25 |
10 |
|
Молоко цельное |
250 |
20 |
10 |
|
Масло растительное |
240 |
18 |
10 |
|
Молоко сгущенное с сахаром |
- |
30 |
15 |
|
Молоко сухое |
130 |
20 |
8 |
|
Сметана |
250 |
30 |
10 |
|
Творог жирный |
- |
17 |
8 |
|
Сливки |
250 |
30 |
10 |
|
Сахар-песок |
200 |
25 |
10 |
|
Пудра сахарная |
180 |
25 |
10 |
|
Соль |
325 |
30 |
12 |
|
Сода пищевая |
- |
25 |
10 |
|
Желатин (порошок) |
- |
15 |
7 |
|
Эссенция уксусная |
- |
15 |
5 |
|
Ванилин |
- |
18 |
8 |
|
Пудра ванильная |
- |
25 |
10 |
|
Кислота лимонная |
- |
25 |
8 |
|
Корица молотая |
- |
20 |
7 |
|
Коньяк |
- |
15 |
7 |
|
Вино |
- |
16 |
8 |
|
Мед натуральный |
- |
30 |
12 |
|
Мед искуственный |
- |
25 |
8 |
|
Сироп инвертный |
- |
23 |
7 |
|
Повидло, джем |
360 |
50 |
2,5 |
|
Ядро ореха дробленое |
160 |
20 |
10 |
|
Цукаты дробленые |
140 |
20 |
10 |
|
Кофе молотый |
- |
20 |
8 |
|
Сок фруктовый |
250 |
20 |
10 |
|
Яйцо куриное (1 шт. – 40г) |
|
|
|
РЕЖИМЫ СТЕРИЛИЗАЦИИ
|
№ рецепта |
Наименование консервов |
Объем банки, л |
Режимы стерилизации |
|
|
Температура, оС
|
Время выдержки, мин. |
|||
|
1-6 |
Мясные консервы |
0,5 |
120 |
70
|
|
1 |
||||
|
7-9 |
Консервы из мяса птицы |
0,5 |
120 |
30 |
|
1 |
||||
|
10-11 |
Консервы из рыбы |
0,5 |
115 |
50
|
|
1 |
||||
|
12 |
Салат летний |
0,5 |
95 |
5
|
|
1 |
||||
|
13 |
Икра из баклажан |
0,5 |
100 |
15
|
|
1 |
||||
|
14 |
Огурцы маринованные |
1 |
100 |
5 |
|
3 |
10 |
|||
|
15 |
Помидоры маринованные |
1 |
100 |
5 |
|
3 |
15 |
|||
|
16 |
Компот из ягод и фруктов |
1 |
100 |
5 |
|
3 |
8 |
|||
Примечания:
1. Для обеспечения свободного расширения жидкости в укупоренных банках при нагреве
уровень жидкости в банках должен быть ниже верхнего края банок на 1,5-2 см в
зависимости от ёмкости банок.
2. Мясные и рыбные продукты стерилизовать в 2-х и 3-х литровых банках не допускается.
3. Время выдержки баранины и говядины старой увеличить на 15-20 минут.
4. Продолжительность стерилизации продуктов может быть уточнена, исходя из
собственного опыта приготовления консервов.
5. Температура продукта перед фасованием, а также перед стерилизацией не должна быть
ниже комнатной.
6. Отклонение от заданной температуры стерилизации не должны превышать +2оС.
