МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ
Мясо для приготовления консервов должно быть созревшим, т.е. выдержанным после убоя в
течение суток.
1. Рецептура консервов - «Говядина тушеная», «Баранина тушеная»
|
Ингредиенты
|
0,5 л банка
|
1 л банка
|
|
Мясо сырое (говядина или баранина), г
|
440
|
830
|
|
Жир (масло растительное), г
|
90
|
70
|
|
Соль, г
|
5
|
10
|
|
Лук репчатый, г
|
7
|
14
|
|
Перец черный горошек, шт
|
3
|
6
|
|
Лавровый лист, шт
|
1
|
2
|
2. Рецептура консервов - «Свинина тушеная»
|
Ингредиенты
|
0,5 л банка
|
1 л банка
|
|
Мясо сырое (свинина), г
|
480
|
930
|
|
Соль, г
|
5
|
10
|
|
Лук репчатый, г
|
7
|
14
|
|
Перец черный горошек, шт
|
3
|
6
|
|
Лавровый лист, шт
|
1
|
2
|
Технология приготовления:
1. вымыть банки и крышки;
2. нарезать мясо на куски массой 50-120 г;
3. нарезать репчатый лук;
4. уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;
5. перемешать мясо с нарезанным луком (по желанию можно увеличить количество
лука и добавить морковь), солью и жиром (растительным маслом);
6. уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки оставалось пустота 2-3
см;
7. закатать банки;
8. начать процесс стерилизации.
3. Рецептура консервов - «Мясо тушеное в томате»
|
Ингредиенты
|
0,5 л банка
|
1 л банка
|
|
Мясо сырое, г
|
480
|
960
|
|
Жир, г
|
25
|
50
|
|
Томат паста, г
|
22
|
44
|
|
Сахар, г
|
6
|
12
|
|
Соль, г
|
7
|
14
|
|
Лук репчатый обжаренный, г
|
12
|
25
|
|
Перец красный, г
|
2
|
4
|
|
Лавровый лист, шт
|
1
|
2
|
Технология приготовления:
1. вымыть банки и крышки;
2. уложить на дно банки лавровый лист;
3. мясо нарезать на куски массой 50-60 г;
4. нарезать и обжарить на жире репчатый лук;
5. перемешать мясо с обжаренным луком (по желанию можно увеличить количество
лука и добавить морковь), солью, сахаром, томатной пастой, перцем красным;
6. уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки оставалось пустота 5-6 см;
7. закатать банки;
8. начать процесс стерилизации.
4.Рецептура консервов - «Говядина, свинина и баранина отварная в собственном
соку»
|
Ингредиенты
|
0,5 л банка
|
1 л банка
|
|
Мясо вареное (сырое), г
|
400 (580)
|
760 (1105)
|
|
Соль, г
|
5
|
10
|
|
Мясной бульон, г
|
Мясной бульон
|
|
Перец черный горошек, шт
|
3
|
6
|
|
Лавровый лист, шт
|
1
|
2
|
Технология приготовления:
1. вымыть банки и крышки;
2. уложить на дно банки лавровый лист и перец черный;
3. нарезать мясо на куски массой 50-70 г,
4. отварить мясо в течении 10-15 мин в кипящей воде;
5. перемешать мясо солью и уложить в банки, таким образом, чтобы до крышки
оставалось пустота 2-3 см.
6. залить бульоном мясо;
7. закатать банки;
8. начать процесс стерилизации.
5.Рецептура консервов - «Гуляш»
|
Ингредиенты
|
0,5 л банка
|
1 л банка
|
|
Мясо обжаренное (сырое), г
|
400 (705)
|
800 (1400)
|
|
Жир топленый, г
|
70
|
140
|
|
Сахар, г
|
2
|
4
|
|
Соль, г
|
10
|
20
|
|
Лук репчатый, г
|
25
|
50
|
|
Перец черный молотый, г
|
1
|
2
|
|
Лавровый лист, шт
|
1
|
2
|
|
Томат паста (12 %), г
|
30
|
60
|
|
Мука пшеничная, г
|
15
|
30
|
Технология приготовления:
1. вымыть банки и крышки;
2. уложить на дно банки лавровый лист;
3. нарезать мясо на куски массой 30-40 г,
4. обжарить в мясо жире в течении 35-40 мин;
5. нарезать репчатый лук;
6. перемешать мясо солью, луком, сахаром, перцем черным, томат пастой и мукой;
7. уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки оставалось пустота 2-3 см.
8. закатать банки;
9. начать процесс стерилизации.
6. Рецептура консервов - «Солянка с мясом»
|
Ингредиенты
|
0,5 л банка
|
1 л банка
|
|
Мясо сырое, г
|
190
|
360
|
|
Мука пшеничная, г
|
14
|
25
|
|
Лук репчатый очищенный, г
|
60
|
110
|
|
Жир для обжаривания лука, г
|
15
|
25
|
|
Соль, г
|
5
|
10
|
|
Перец черный, г
|
1
|
2
|
|
Сахар, г
|
7
|
14
|
|
Морковь очищенная, г
|
25
|
50
|
|
Лавровый лист, шт
|
1
|
2
|
|
Капуста свежая, г
|
250
|
450
|
|
Томат паста (30 %), г
|
23
|
46
|
Технология приготовления:
1. вымыть банки и крышки;
2. нарезать мясо на куски массой 30-40 г,
3. нарезать и обжарить на жире репчатый лук;
4. нарезать морковь;
5. нашинковать капусту;
6. пассировать (обжарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета) муку;
7. перемешать мясо с мукой, томат пастой, луком, морковью, капустой, солью, перцем
черным, сахаром;
8. уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки оставалось пустота 2-3 см;
9. закатать банки;
10. начать процесс стерилизации.
|
|
|
- в банки 0.5 л или 1л ложим на дно черный перец
5горошшин ,лист лавровыйСвежее мясо режем на кусочки до 2 сантиметров и
солим по вкусу.Ложим в холодильник на сутки и затем складываем в
банки.Закатываем банки.\Банки и крышки вымыть с содой и прогреть банки в
духовке,а крышки прокипятить в кастрюльке с водой\Складываем банки в
автоклав,где заранее налита вода и установлена решетка.Вода должна
доходить где-то на 2 см ниже горлышка банки.Автоклав закрывается
герметически с помощью резиновой прокладки и болтов,так как там
атмосфера давления воздуха доходит до2-2.6 атмосфер.Ставим теперь на
огонь на 60-80 минуе. ВНИМАНИЕ надо следить за атмосферой давления в
автоклаве и чтобы оно не превышало 2.5-2.5 атмосфер.
|
|
