На сайте размешена информация об автоклавах для приготовления консервов в домашних условиях, а так же рецепты различных блюд.
Полезный совет , поскольку у всех автоклавы разные по размеру, то и
остывать они будут разное время, соответственно и продукт может быть с
тем или иным казусом. Что бы этого не вышло, попробуйте провести
экспериментальную варку с небольшим количеством мяса, отработаете, так
сказать, рабочие параметры именно вашего автоклава. Ни в коем случае не
сбрасывайте давление до полного остывания автоклава, и особенно во время
варки.
Справочная информация / Зависимость температуры кипения воды от давления
p
t, (°C)
кПа
am
0,981
0,01
6,698
1,961
0,02
17,20
3,923
0,04
28,64
9,807
0,1
45,45
19,61
0,2
59,67
29,42
0,3
68,68
39,23
0,4
75,42
49,03
0,5
80,86
58,84
0,6
85,45
68,65
0,7
89,45
78,45
0,8
92,99
88,26
0,9
96,18
98,07
1,0
99,09
101,3
1,033
100,00
147,1
1,5
110,79
196,1
2,0
119,62
245,2
2,5
126,62
294,2
3,0
132,88
392,3
4,0
142,92
490,3
5,0
151,11
588,4
6,0
158,08
686,5
7,0
164,17
784,5
8,0
169,61
882,6
9,0
174,53
980,7
10,0
179,04
1961
20,0
211,38
2452
25,0
222,90
4903
50,0
262,70
9807
100,0
309,53
Время стерелизации очень не линейно зависит от температуры.
При 100°Ц стерелизация занимает 20 часов
При 100 2 1/2 часа
При 115 50 минут
При 121 15 минут
При 125 6 1/2 минут
При 130 2 1/2 минут
Для эффективного автоклавирования стоит учесть время, за которое
автоклавируемый предмет нагреется до нужной температуры (к примеру 10
минут)
Время потдержания режима высокого давления пара при данной температуре
(собственно автоклавирование)зависит от температуры и характера загрузки
автоклава
Справочная таблица соотношений объема и массы продуктов (масса в граммах)
Продукты
Стакан тонкий
(250 мл)
Ложка
столовая
чайная
Мука пшеничная высшего сорта
160
30
10
Крахмал картофельный
200
30
10
Масло сливочное
-
20
5
Маргарин растопленный
230
25
10
Молоко цельное
250
20
10
Масло растительное
240
18
10
Молоко сгущенное с сахаром
-
30
15
Молоко сухое
130
20
8
Сметана
250
30
10
Творог жирный
-
17
8
Сливки
250
30
10
Сахар-песок
200
25
10
Пудра сахарная
180
25
10
Соль
325
30
12
Сода пищевая
-
25
10
Желатин (порошок)
-
15
7
Эссенция уксусная
-
15
5
Ванилин
-
18
8
Пудра ванильная
-
25
10
Кислота лимонная
-
25
8
Корица молотая
-
20
7
Коньяк
-
15
7
Вино
-
16
8
Мед натуральный
-
30
12
Мед искуственный
-
25
8
Сироп инвертный
-
23
7
Повидло, джем
360
50
2,5
Ядро ореха дробленое
160
20
10
Цукаты дробленые
140
20
10
Кофе молотый
-
20
8
Сок фруктовый
250
20
10
Яйцо куриное (1 шт. – 40г)
РЕЖИМЫ СТЕРИЛИЗАЦИИ
№
рецепта
Наименование консервов
Объем
банки, л
Режимы стерилизации
Температура, оС
Время
выдержки,
мин.
1-6
Мясные консервы
0,5
120
70
1
7-9
Консервы из мяса птицы
0,5
120
30
1
10-11
Консервы из рыбы
0,5
115
50
1
12
Салат летний
0,5
95
5
1
13
Икра из баклажан
0,5
100
15
1
14
Огурцы маринованные
1
100
5
3
10
15
Помидоры маринованные
1
100
5
3
15
16
Компот из ягод и фруктов
1
100
5
3
8
Примечания:
1. Для обеспечения свободного расширения жидкости в укупоренных банках при нагреве
уровень жидкости в банках должен быть ниже верхнего края банок на 1,5-2 см в
зависимости от ёмкости банок.
2. Мясные и рыбные продукты стерилизовать в 2-х и 3-х литровых банках не допускается.
3. Время выдержки баранины и говядины старой увеличить на 15-20 минут.
4. Продолжительность стерилизации продуктов может быть уточнена, исходя из
собственного опыта приготовления консервов.
5. Температура продукта перед фасованием, а также перед стерилизацией не должна быть
ниже комнатной.
6. Отклонение от заданной температуры стерилизации не должны превышать +2оС.
