Этот
сайт сделан в первую очередь для того, что бы вся информация о домашнем
автоклавировании была собрана из интернета в одном месте. Да к тому же  свой опыт и опыт других людей сделать
доступным для всех.

Автоклав предназначен
для консервирования в домашних условиях мяса, рыбы, птицы, овощей, фруктов с
максимальным сохранением питательных веществ и естественного аромата продукта.
Вы используете экологически чистую продукцию, выращенную на своём участке. Бытовые
автоклавы значительно сокращают трудозатраты при стерилизации солений, варений
и других домашних заготовок. Нет необходимости стоять у горячей плиты и
закатывать горячие банки.

Автоклавирование

      Банки, заполненные
тем или иным продуктом по рецепту  и
закатанные герметически, ставят в автоклав слоями, банка на банку, до горловины
(не забудьте на дно положить деревянную решетку или тряпку). Заливают водой, которая
должна покрыть банки слоем не менее 2 см.

      Закрывают крышку
автоклава и заворачивают болты.

     После этого автомобильным
насосом накачивают в автоклав воздух до давления 1-1,8 атм и визуально (с
помощью мыльной воды), а также на слух проверяют герметичность соединения.

     Кстати, создание в
автоклаве давления до 1-1,8 атм необходимо для сохранения заложенных в него
банок, так как при нагреве образуется разница в давлении в самом автоклаве и
внутри банок.

     После этого производим нагрев автоклава.  Нагревают
до температуры 110°С, при этом давление возрастает, С момента достижения
температуры 110°С засекают время и выдерживают банки на протяжении 50...70 мин
(температура не должна превышать 120°С, поэтому следите за ней). Этим режимом
термообработки достигаются не только вкусовые качества консервов, но и гибель
болезнетворных организмов.

     После полностью убирают
огонь, и автоклав оставляют для охлаждения (естественного или при помощи
холодной воды) до температуры не выше 30°С.

Нагрев
производим до этапа стерилизации в зависимости от видов продуктов. При
достижении температуры 112-116° (давление на манометре будет 2,6-4,8 атм.)
засекаем момент начала стерилизации. Время стерилизации для продуктов (при
загрузке банок емкостью 0,5 л):

- курица тушеная - 30 минут;

- говядина, баранина, свинина, зеленый горошек -60 минут;

- рыба в масле или в томатном соусе - 45 минут;

- грибы маринованные (банки емкостью 1 л) - 35 минут